原料：芒鱼1条、葱1根、干辣椒2根、姜4片、蒜4瓣、花椒5粒、八角2个、盐5克、生抽1勺、陈醋1勺、白糖3克、味精少许、胡椒粉2克。
1，葱、姜、蒜、干辣椒改刀备用。
2，芒鱼收拾干净，沥干水分。热锅凉油，将鱼煎至两面金黄。
3，放入花椒、八角炸香，再放葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味。
4，烹入生抽、陈醋。
5，放入盐、白糖、胡椒粉。
6，加入开水，与鱼持平。
7，炖至鱼肉入味，放少许味精，大火收汁。
步骤 1把2斤左右一条的芒鱼处理好，切成小块。
步骤 2不粘锅放少许油爆香姜片和豆豉（注意，油不要放多，芒鱼煎了以后会出油的）。
步骤 3把切好的芒鱼块放入锅内中小火煎香。
步骤 4煎好一面再翻到另一面煎，千万别把鱼块翻来翻去，不然鱼肉都煎烂了。
步骤 5鱼煎好后，另起一锅，锅内放少许油，然后下姜，葱，蒜，豍县豆瓣酱爆香。
步骤 6放入萝卜干或者榨菜头，略翻炒。
步骤 7然后把煎好的鱼块全部放入锅内。
步骤 8加入能没过鱼块的清水。
步骤 9焖煮约十分钟，等锅内汤汁开始收浓时，可尝下味道，因为放了豆瓣酱，萝卜干，都有咸味，所以可以不用放盐了，千万注意，否则咸了就不好吃啦！
步骤 10最后放入香葱段，起锅
