准备开水，和面盆内倒入中式面粉1斤，调入盐2克，分散均匀，平铺在和面盆内。一边淋入开水150克，一边用筷子快速搅拌面粉，使受热均匀。
等差不多能经手时，和成粗糙的面絮。清水100克，打入一个蛋清，搅打均匀，淋入面絮内。一边和面、一边根据自家面粉的吸水性与筋道大小，再酌情添加清水20克左右，和成光滑均匀的面团，这就是经典的“半烫面”法。也可以把面粉直接分成两部分，一半烫面、一半清水和面，最后再和在一起，也是一种比较省事的方法。
主料：面粉500克
配料：80度热水约260-270克、盐2克、蛋清1个、植物油适量取一只盆，称取面粉500克，倒入盆内，调入盐2克，搅拌均匀。锅内倒入清水约300克，烧至锅底出现一层小白水泡，刚出现“刺啦”声，停火，这时便是80度的热水。拿一双筷子，把80度的热水一点点倒入，一边倒入热水，一边搅拌，面粉呈现出均匀的棉絮状，便不要再倒水了。切记：因为不同品牌的面粉，吸水量不同，水量不能一次性倒入，至少要留出30克的余地。这便是热水和面、烫面烙饼。
