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过油肉的正宗做法和配方

过油肉的正宗做法和配方

更新时间:2024-02-10 18:46:58

过油肉的正宗做法和配方

食材:猪里脊肉250克,蒜苔50克,胡萝卜50克,鸡蛋2个,精盐3克,白胡椒粉1克,花椒水1克,淀粉5克,蒜瓣5克,葱白5克,生姜片5克,香醋2克,花椒水1勺,酱油10克,水淀粉20克,芝麻香油5克

做法

1.A:肉片的处理

2.猪里脊肉放在案板上,用平刀下片法把原料片成0.3厘米厚的宽带片,然后平放在案板上,再直刀斜切成长6厘米,宽4厘米的斜方形片

3.把切好的肉片放在碗内,加入精盐1克、白胡椒粉1克、花椒水1克、淀粉5克,打入1个全鸡蛋,拌匀打至上浆,放在一边腌制30分钟

4.锅内放油(多一点),烧至七成热,用一根筷子插入油锅内,周围有油泡泛起即可

5.放入上好浆的肉片,迅速用筷子滑散

6.约滑5~6秒钟至肉片成金黄色时,用漏勺捞起控油

7.出锅即是制成的肉片

8.B:炒制过程

9.蒜苔摘去老根,洗净切成2cm长的小段

10.胡萝卜洗净,切成菱形花片

11.超锅内留底油,放入生姜片、蒜瓣、葱白爆香

12.放入1勺花椒水

13.淋入1克山西老城醋

14.倒入10克酱油

15.放入胡萝卜片,炒约1分钟

16.放入蒜苔段,炒约2分钟

17.放入食盐2克,用铲子炒匀

18.放入A部分炸好的肉片,大火炒约2分钟

19.淋入水淀粉50克,用铲子翻匀

20.滴入芝麻香油5克,翻匀

21.最后再点入1克山西老陈醋,炒匀即可出锅

1.准备食材。

2.将泡发的木耳洗净,蒜苔切成段备用。

3.提前用老抽两小勺,少许盐、少许鸡精,凉开水和淀粉调一个碗汁备用。

4.里脊肉切成薄片,加一个鸡蛋、料酒一大勺、花椒粉一小勺、胡椒粉,淀粉适量、酱油一大勺。

5.拌匀,腌制三十分钟左右。

6.油温6-7成热时,下入肉片,快速用筷子滑炒散肉片,变色后捞出沥油。

7.利用锅中少许底油,加入葱姜蒜炒香。

8.加入蒜苔和黑木耳略炒。

9.烹入适量料酒增香。

10.顺着锅边烹入大约一大勺醋。

11.蒜薹炒到微微透明,加入肉片。

12.大火炒匀,加入碗汁。

13.出锅前再淋入两滴醋。

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