千张，又称豆腐皮或豆皮，是一种传统的豆制品，制作过程中需要将豆浆表面形成的薄膜揭下来晾干。要提高千张的出品率，需要注意以下几个关键点：
1. 选择优质的黄豆：黄豆是制作千张的主要原料，选择优质、新鲜的黄豆可以提高豆浆的质量，从而提高千张的成功率。
2. 制作豆浆：将黄豆充分浸泡后磨成豆浆，豆浆的浓度和细腻程度都会影响到千张的形成。需要确保豆浆细腻无渣，浓度适中。
3. 控制火候：豆浆在加热过程中，表面会形成一层薄膜，这就是千张的雏形。火候不宜过大，以免豆浆沸腾剧烈，导致千张形成不完整。
4. 及时揭皮：当豆浆表面形成薄膜时，需要及时将其揭下，揭皮的动作要轻柔，避免破坏薄膜。
5. 适当晾晒：将揭下的千张薄膜平铺晾晒，注意不要堆积，以免影响千张的成型。
6. 环境控制：保持制作环境的清洁，避免千张受到灰尘或其他污染物的干扰。
7. 储存条件：制作完成的千张需要存放在阴凉干燥的地方，避免阳光直射和潮湿环境，以免千张变质或发霉。
8. 经验积累：制作千张是一个技术活，需要一定的经验和技巧，多加练习和总结经验，可以提高制作千张的熟练程度和出品率。
通过以上这些方法，可以提高千张的出品率和品质。
要提高千张（豆腐皮）的出品率，可以考虑以下几个方面：
1. 选购优质豆腐：选择质地较为均匀、无破损和变色的豆腐作为原料。新鲜的豆腐更容易制作出完整且美观的千张。
2. 切割技巧：在切割豆腐时，使用锋利的刀具，并尽量保持均匀的厚度和形状。避免切割过厚或过薄，以免影响千张的质量和口感。
3. 烹调温度控制：在煮制豆浆时，控制好火候和温度，避免过高或过低的温度导致豆腐皮破裂或变形。同时，在烹调过程中要注意搅拌，使豆浆均匀受热。
4. 技巧与经验：制作千张需要一定的技巧和经验积累。通过多次实践和尝试，逐渐掌握制作过程中的细节和窍门，例如加入适量的凝固剂、调整煮沸时间等。
5. 使用模具：使用专业的千张模具可以帮助提高出品率。模具能够使豆浆凝固成形，且易于切割和包装。
6. 保鲜与储存：在制作完千张后，及时进行包装和储存，避免受潮和细菌污染。正确的保鲜方法可以延长千张的保质期，提高出品率。
请注意，制作千张需要一定的技巧和经验，并且可能会因个人制作环境、工艺和原料等因素而有所不同。建议参考专业的食谱或向有经验的厨师咨询，以获得更具体和详细的指导。
