【原料】：羊杂500克
【调料】：葱段 姜片 麻辣火锅底料 花椒 料酒 糖少许 高汤适量
做法
1，羊杂先用清水冲洗几遍，
2，锅内放水，放少许料酒，水开后下羊杂，烫一下，
3，将烫好的羊杂再放入清水中冲去脏东西，捞出控净水分。
4，锅内放油烧热，油热后放入花椒爆出香味，然后捞出炸糊的花椒不要，
5，热花椒油放葱段姜片，炒成微黄色，倒入适量火锅底料炒出红油，
6，将羊杂倒入锅中，翻炒均匀，
7，倒入适量高汤，加一点糖，大火烧开，小火炖至羊杂软烂，
8，羊杂出锅以后盛入搪瓷缸中，上面撒适量葱花即可。
羊杂火锅的做法:
1．羊头燎去毛，刮洗于净，入开水锅中煮10分钟捞出，去尽头骨(另用)，拆下羊脸、舌、耳朵等有肉的部分。将羊头肉切成5厘米见方的片，耳朵、羊舌切薄片。将羊肺上的气管对准自来水龙头，反复冲洗，使肺内血污出尽，至其发白，用刀刺几下，挤干液汁，下开水锅氽一水，煮开，捞出沥干，切成4厘米见方的片，用水泡一下。羊大肠、羊肚刮洗去污物，加盐、醋揉搓，去掉黏液及杂质，反复清洗干净，放开水锅中煮1O分钟捞出，羊肠切成4厘米长的节，羊肚片成片。羊心剖开，除尽血水，入锅煮几分钟，捞出切片。羊肉去筋膜，切成薄片。木耳、平菇去蒂，撕成小朵。土豆去皮，切片。花菜掰成小朵。葱、青蒜拍破，切节。以上各料分别装盘上桌围放在火锅四周。
2。锅置火上，放猪油烧至五成热，下羊头骨炸出味，又下姜米、大蒜、盐炒几下，烹料洒、香醋，放葱花，加入适量清水和五香料烧沸，打去浮沫，下葱结、姜块，在小火上熬一会儿，捞去羊骨不用，将汤汁舀入火锅中，上桌点火，放胡椒粉、味精和香菜，即可烫食羊杂。
味碟：用醋、姜末、香油、盐拌成，每从一碟。
羊杂必须氽水，切片要薄，利于烫食入味。清水一次加足，中途不如水，如汤汁不足，可加些肉汤，不要加水。兰杂加工要提前准备好，用清水泡着，勤换水，现加工的其睬不佳。
