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面包中种法的优点(酸种面包的优缺点)

面包中种法的优点(酸种面包的优缺点)

更新时间:2024-03-05 20:45:13

面包中种法的优点

中种法,又称二次发酵法。是用液状原料、酵母、部分面粉与部分糖拌合成面糊或面团(这种状态被称为中种面团或预发酵面团)。等待发酵后再加入到其他原料中,混合至面团光滑、发酵完全。

中种法由于分了两个面团,优点是整体制作时间短较短,发酵的时候酸味比较浓郁。

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