面包中种法的优点（酸种面包的优缺点）

中种法，又称二次发酵法。是用液状原料、酵母、部分面粉与部分糖拌合成面糊或面团（这种状态被称为中种面团或预发酵面团）。等待发酵后再加入到其他原料中，混合至面团光滑、发酵完全。

中种法由于分了两个面团，优点是整体制作时间短较短，发酵的时候酸味比较浓郁。