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压面机做铰子皮和馄饨皮的配方(家用压面机做馄饨皮做法教程)

压面机做铰子皮和馄饨皮的配方(家用压面机做馄饨皮做法教程)

更新时间:2024-02-07 23:27:58

压面机做铰子皮和馄饨皮的配方

用料:面粉 500克,鸡蛋 1个,水 185克,盐 5克,生粉 适量

饺子皮和馄饨皮通用配方(压面机)的做法步骤:

1.面粉500克、鸡蛋1个、盐5克、水185克全部放入盆中,具体水的量需要根据面粉的吸水性和鸡蛋的大小调整,如果鸡蛋比较大的话水量需要减少。

2.用筷子搅拌成絮状,和成干硬一点的面团,用保鲜膜盖好,静止半个小时让面粉更好地吸收水分。

3.取出面团后,切成小块,用擀面杖擀薄一些,机器调1档,反复压面至光滑,两面撒点淀粉防粘。

4.从1档开始压,然后调成2档再压,再到3档压,面皮越来越光滑,要把面皮擀到4档,然后用刀或者圆形模具切成喜欢的大小就可以了。

面水比例1:0.3,配合压面机使用首先和面,一般面粉和水的比例:10斤面加3.2-3.3斤水,然后开始压饺子皮压面机,它的真正用途是压面条,可压出粗、细两种面条。

调节旋钮可控制面皮的厚度,有1—7档可供选择,数字越大压出的面皮越薄。

现在开始做饺子皮,先按常规做法做出面剂子,把压面机旋钮调到“1”,即最厚的一档,面剂子压过第一遍之后变成椭圆形,把压面机旋钮调到“4”,然后沿着椭圆较长的方向压第二遍,压过之后面剂子变成牛舌饼的形状。

把压面机旋钮调到“6”,这次要把面剂子横过来,压第三遍,现在一个圆圆的饺子皮就完成了, 也就是说,做一个饺子皮要压三遍,看着麻烦,其实做起来速度很快。

这种方法做出的饺子皮有三个优点,第一是韧性好,不容易煮破,因为机器挤压的力量比手擀的力量大,所以密实。

另一个优点是饺子皮上沾的干面少,包的时候容易捏紧,而手擀皮会沾上很多干面粉,包的时候如果捏不紧,就会煮成片汤了。

第三个优点就是省劲儿,要是不小心把面和硬了,手擀皮会特别累,可用压面机就没问题了,只需轻松地摇动摇把就从容搞定。

最后一遍撒点玉米淀粉。

只加食用碱是不行的,压出来的面皮很快就会干硬、裂口!建议你加点鸡蛋,可以起到增筋、保鲜、不干硬、长时间保持柔软状态,而且,水煮不破皮、不混汤。

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