做菜时一般是在菜快炒熟出锅时放，这样就不会在高温环境下太久，避免产生有害物质。味精就是谷氨酸钠，而鸡精就是味精的“进阶版”，它是在味精的基础上，添加了核苷酸，鸡粉、食用盐，还有一些香料，以及一些香精和食用添加剂之类的制作而成。之所以叫鸡精，并不是因为里面有鸡粉，而是里面的核苷酸有很浓郁的鸡汤鲜味，所以叫鸡精。
二者都有增鲜提香的作用，相对来说鸡精的效果更好。因为味精只是谷氨酸钠，而鸡精鸡精不仅含有味精，还有核苷酸，和各种香精以及食用添加剂等等。
从健康角度来说，味精比较纯粹，而鸡精则含有一些香精和食用添加剂。从这一点来说，味精更好一点。
做菜什么时候放鸡精或是味精，还有它们的区别？
答：不管做什么菜？放鸡精或是味精的时候，一定要等菜熟了起锅之前再放，因为鸡精也好，味精也好它是经不起久煮的，久煮的鸡精和味精就发挥不了它的作用，鸡精和味精是两个差不多的调料，只是鸡精的味道更鲜一点，
