用料
猪头肉1000克，姜适量，大葱半根，生抽30克，料酒30克，盐6克，花生油适量，花椒10粒，八角1个，肉桂一小段，干辣椒1个
做法步骤
步骤 1
猪头肉切块入冷水 小火加热 一定小火 防止肉柴
步骤 2
水开煮3-4分钟 去除血沫 捞出沥干
步骤 3
捞出猪头肉后，炒锅入油 ，猪头肉肥一点的话油可适量减少
步骤 4
小火入煮过的猪头肉翻炒 ，手要快。 不要让猪肉降温太多， 捞出趁热炒制， 加入一两片葱段和姜片， 注意防溅慢慢炒 炒至肥肉略收缩， 出油。
步骤 5
各类调料备好
步骤 6
加入料酒 ，生抽 ，盐 ，葱姜 ，花椒，八角，肉桂，干辣椒 ，入高压锅， 晃动以使调料均匀 ，开炖肉档。
食材：
猪头肉3000克，糖50克，生抽350克，料酒50克，姜1块，小葱50克。清水200克。
香料包1个（红曲米15克。罗汉果5克。陈皮3克。沙姜3克。丁香3克。草果3克。甘草10克。桂皮10克。八角8克）。
制作方法：
1：姜洗干净切片。小葱洗干净切段。猪头肉用火烧至焦黑，放入盆子里，加入清水浸泡30分钟，然后刷洗干净表皮上面的杂质，切开成巴掌大的块。
2：烧锅倒入大量清水，放入一半姜片，一半葱段，料酒10克，放入猪头肉焯水。
3：重新起锅，放入姜片，猪头肉，料酒煎至两面金黄色。加入清水，生抽，糖，香料包，葱段烧开，转小火卤煮30分钟，关火静置2个小时，捞出切块装盘
