1、食材:五花肉600g、油适量、盐适量、白糖适量、老抽适量、陈皮适量、大料适量、葱姜适量。
2、把五花肉洗净、切方块。
3、把肉块放入用陈皮浸泡的冷水锅里。
4、开火,烧开后煮制3分钟。
5、捞出洗净备用。
6、热油,小火炒香大料。
7、放入葱姜段炒香。
8、放入备用的方肉。
9、烹入老抽酱油。
10、反复煎制。直到肉皮上色。
11、加适量清水。
12、烧开后,加盐、白糖调味。小火烧制1小时左右,中间要翻个。
13、直到肉块熟透,即可关火
14、用其卤汁浸泡2小时以上。
15、出锅装盘,改刀即可食用。
材料:猪五花肉一块,葱姜,干辣椒,八角,桂皮,香叶,陈皮,甘草,冰糖,生抽,老抽,腐乳汁各适量
做法:
第一步:准备一块新鲜的猪五花肉,用水清洗干净表面,猪皮一面朝下,放入锅中,不需要放油,中火慢慢将猪皮烤焦,期间用叉子叉着,给它挪挪位置,避免扒锅。
第二步:将猪皮一面用水再次清洗,用铁砂或者毛刷刷掉表面的焦黑。锅中炼出的底油倒掉不要。并将锅清洗干净。
第三步:将猪肉放入锅中冷水下锅,加入葱姜,八角,料酒,开锅后继续炖煮十分钟,彻底去血沫,和腥味煮到可以用筷子插到底为止。把它捞出,水倒掉。表面粘着的血沫清理干净。用刀切出规整的正方形,其他边角切成小块。在准备配料。
第四步:做方子肉不同于其他炖肉,因为块大,所以并不适合用传统方法上糖色。来回翻动,会让肉变散。所以咱们直接先将料炒出香味。冰糖与其他小料一起炒香,炒到冰糖融化,炒香后继续放姜片炒后放入肉加入料酒,再加入生抽老抽。然后加水,葱结,干辣椒,最后淋入腐乳汁盖上盖子水开后小火炖煮一个小时。