1、把鱼去鳞，去鳃去鱼翅。
2、开膛破肚，取出内脏，割掉苦胆，把鱼肝，鱼肠洗净，如有鱼卵和鱼油，也要取出留着。
3、把鱼一劈两开，并剁成半尺长的鱼段，装入大盆里，装不完，再找大盆。盆内放料酒，葱段和姜片，花椒和大料，酱油和盐，揉搓腌制1小时。
4、大锅放油4斤，加热120度时，炸鱼，炸到金黄时捞出。依次，全部炸制。
5、把鱼块码入大锅内，放炖肉料包2包，放入葱段，姜片，蒜瓣，浇入醋，放10余只小辣椒，放盐适量。大火烧开，小火慢炖。40分钟出锅。
6、一段鱼，一顿饭就够吃了。
香煎大马哈鱼。
第一步，备好大马哈鱼、料酒、生姜粉、盐、鸡蛋、面包糠、身份和橄榄油。
第二步，将大马哈鱼直接处理后夏侯了，加上料酒盐和姜粉腌制。
第三步，锅中加油烧热了，将大马哈鱼先裹上生粉，再过上蛋液，最后裹上面包糠。第四步，将其直接下锅饭后煎煮即可。
