1.香煎马哈鱼
食材:马哈鱼适量,面包糠、鸡蛋液、盐、姜粉、生粉、料酒、植物油等各适量
1)马哈鱼洗净控干水分,加入料酒、盐、姜粉等腌制25分钟
2)平底锅烧热,放入植物油,把马哈鱼依次在生粉、蛋液、面包糠中裹匀后放入锅中,煎至两面金黄即可出锅。
2.红烧马哈鱼
食材:马哈鱼适量,葱姜蒜、干辣椒、盐、糖、料酒、醋、酱油、八角、蛋液、植物油等各适量
1)马哈鱼洗净切块,加入料酒、盐、等腌制20分钟左右,
2)锅内加油烧至七成热时,放入裹上蛋液的马哈鱼块,炸至两面金黄
3)下去葱姜蒜干辣椒和八角爆香,加入料酒酱油和醋翻炒均匀
4)锅中加适量水,大火烧开转小火炖20分钟左右,收干汤汁即可出锅。
五香熏马哈鱼
材料
用料主料:马哈鱼750克调料:五香粉、鲜味料、葱、姜、白糖、茶叶
做法
1、马哈鱼去掉头尾,片成两片,剔去刺骨。
2、将净鱼肉入清水泡15分钟,去异味,再用五香粉等调料腌制30分钟。
3、将腌好的马哈鱼上烤箱,用白糖、茶叶熏烤成熟即成。
酱瓜焗马哈鱼
材料
净马哈鱼肉300克,酱黄瓜150克,冬笋、生菜叶各50克。调料色拉油800克,盐、鸡精、鸡粉各5克,料酒10克,香油3克,美极鲜酱油10克,葱段、姜片、胡椒粉各2克,上汤50克,红绿尖椒各25克,生粉10克。
做法
1、净马哈鱼肉切4厘米×1.5厘米×1.5厘米的条,入盆内加2克盐、2克鸡精、5克料酒、胡椒粉腌渍20分钟。
2、酱黄瓜一剖四片,切4厘米长的段,用清水泡2分钟;红绿尖椒、冬笋切4厘米长、0.5厘米宽的条,入沸水大火焯水1分钟待用。
3、锅放色拉油,烧至五成热放鱼条中火炸1分钟出锅。
4、锅内留10克色拉油、葱段、姜片中火煸炒1分钟,再下马哈鱼肉中火翻炒1分钟,加入红绿尖椒、冬笋、酱黄瓜,然后加入剩余的盐、鸡精、鸡粉、料酒、美极鲜酱油、上汤,中火煸炒1分钟打上薄芡,淋上香油,出锅装在用生菜叶垫底的盘中即可。
小诀窍:
特点
马哈鱼鲜香,酱黄瓜脆爽可口。
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酱黄瓜的制法:黄瓜洗净,控净水分,每500克黄瓜用150克盐,腌制2天,待黄瓜水分腌出以后,装进布袋,放入装有豆瓣酱的坛子内(豆瓣酱没过黄瓜),盖上盖,腌制2周即成酱黄瓜。
马哈鱼炖五花肉
材料
主料:马哈鱼250克,猪肋条肉(五花肉)500克,
辅料:胡萝卜50克,
调料:白砂糖50克,酱油25克,盐10克,料酒15克,味精5克,大葱10克,姜10克,花椒2克,八角1克,桂皮1克,植物油50克
做法
1.将猪五花肉切成方块,放入沸水中焯透,捞出投凉;
2.大马哈鱼(三文鱼)切成长段;
3.胡萝卜切成小方丁。
4.将葱切段,姜切片备用;
5.将马哈鱼装入碗内,撒上精盐、味精、酱油、料酒腌5小时后,放入七成热的油中炸至火红色捞出;
6.将锅置于旺火上,放入植物油25克,烧开后加白糖25克,炒成糖色;
7.急速将焯好的五花肉放入煸上色,然后添上高汤(800克),加入酱油、葱段、姜片、大料、桂皮、花椒、精盐,转用小火炖烂红火色;
8.将熟猪五花肉块中的葱段、姜片、花椒拣出不用;
9.放入马哈鱼块、味精,用慢火炖熟即可。