首先我们需要准备巴沙鱼300g / 蛋清1个/油麦菜50g / 豆皮40g / 泡发木耳60g/豆芽60g / 小葱15g / 大蒜15g / 姜8g/郫县豆瓣酱半汤匙 / 火锅底料80g/干辣椒5根 / 麻椒1g / 花椒1g
然后食材改刀，巴沙鱼斜刀切片，油麦菜切段，豆皮切1cm宽条，葱切葱花，大蒜切末，姜切片，郫县豆瓣酱剁细，干辣椒切斜段去籽，鱼片中加入盐1茶匙，白胡椒粉1汤匙，淀粉3汤匙，料酒3汤匙，蛋清1个，抓匀，腌制30分钟，锅中热油，加入姜片，麻椒，郫县豆瓣酱，小火翻炒片刻。加入火锅底料，保持小火，翻炒至融化，加入900ml清水，水沸后转小火，加盖焖煮7分钟。用漏勺滤出香料，沸腾后一定要再焖煮一会儿，这样可以使香料的味道更好地与汤汁融合，然后依次加入豆芽、豆皮、木耳、油麦菜，煮熟后盛入大碗中， 根据蔬菜难熟的程度，依次下锅，一同出锅
油麦菜巴沙鱼豆腐的做法有以下几点
1，先将油麦菜巴清洗干净，用清水浸泡十分钟。
2，再把鱼清洗干净，切成块，再用油煎至两面金黄。
3，再把豆腐切成块，煎至两面金黄。
4，准备好葱姜做配料备用。
5，先将鱼块和配料一起煮开十分钟，再放入油麦菜巴和豆腐，慢火煮十分钟就可以了。
