原料：小八爪鱼15只、大蒜子20个、干辣椒25个、生姜片5片、蒜茸辣椒酱、蚝油、麻油、美极鲜、料酒、糖、胡椒粉各适量。
做法：
1、把八爪鱼从背部剖开洗净，放入沸水中焯去腥气。中火烧热油，先放入姜片和干辣椒煎出香气，接着放蒜子爆1分钟。放入沥干的八爪鱼翻炒2分钟，倒入料酒一汤勺，白糖5克，加水(有高汤更好)没过八爪鱼，闭上盖小火煮上15～20分钟。
2、等八爪鱼熟时，加入蒜茸辣椒酱、蚝油、美极鲜，再翻炒均匀，转中大火收汁，最后淋上李锦记麻油，倒一丁点的胡椒粉即好。
01
八爪鱼放水中搓洗干净，洗掉八爪鱼表面的粘液，和吸盘。
02
剪开头部，去除内脏和脏东西。
03
撕去八爪鱼的皮。清理好的八爪鱼后切段。
04
锅中少少会，水开后关火，将八爪鱼下锅焯10秒钟左右，立刻捞出沥干水。
05
姜切末，韭菜清洗干净后切段。
06
锅中放油，油热后，将姜末下锅爆香。
07
将八爪鱼下锅翻炒10秒钟左右，加入适量的生抽和盐翻炒均匀。
08
最后放入韭菜段，翻炒到韭菜段生即可关火，滴香油出盘（整个过程不需要1分钟）
