1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,我一般是放一个晚上,反正时间越长越好。
4、第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
5、烧开水,放好笼屉,放入一个小的托盘,托盘上抹上稍许食用油,然后倒入2-3毫米的淀粉湖,大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握,不过皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到凉水中,用手轻轻揭下,放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油,一是以防粘连,二是色泽好看
天天渐渐热起来了,最近学着做起凉面来,晶莹剔透的广式香肠煸出油来拌面,吃完配一杯凉凉的茉莉花茶,解腻又降暑,一起来制作它吧鞋铺:LV6221716
一、水晶凉面
主料:湿面一把 广式香肠一根 胡萝卜半根 小葱两根 茉莉花15~20颗 生抽2勺
制作工艺:
1.广式香肠和胡萝卜切丁,小葱切成葱花,葱白和葱绿分开
2.小火热锅,不用放油,直接放香肠丁煸炒
3.炒至香肠丁颜色透明、出油时放入胡萝卜丁继续煸炒
4.放入葱白翻炒后关火备用
5.另起锅放入水煮开,放入湿面煮5~6分钟左右,期间准备一盆凉开水(可以加冰块)
6.直接捞出放入准备的凉开水中
7.面捞出盛碗中,浇上炒好的香肠和胡萝卜,淋入生抽,撒上葱绿
8.拌匀后配上茉莉花茶一起吃,也可将泡好的茉莉花放入面中一起吃,满口生香
二、三丝酱拌面
主料:面条200克 黄瓜丝200克 木耳丝200克 绿豆芽200克 蒜泥(放些虾皮味道会更鲜)适量
辅料:六月鲜豆瓣酱少许 醋少量 香油少许
制作工艺:
1.煮面,面不要煮得太熟,煮至没有夹心即可捞起放入事先凉好的开水中拔凉
2.豆芽焯水8成熟捞起;木耳焯熟捞起;黄瓜去皮切丝备用
3.码好三丝、豆瓣酱和蒜泥后淋入香油和醋搅拌均匀就OK啦
以上就是拌面的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。