如果米被水泡了一晚上，表面出现了一些变质的迹象，如发霉、有异味等，那么就不应该食用了。这是因为水分长时间滞留在米中，容易滋生细菌，导致米变质并产生害菌。
即使米没有明显的变质迹象，因为长时间浸泡会使得其中的营养物质流失，口感变差，因此最好不要食用。如果实在没有别的米可以使用，也可以尝试清洗干净后煮熟食用，但是要注意一定要彻底煮熟，确保消灭里面的细菌。
可以吃
生米泡一晚上一般是不会坏的，因为有的米不爱烂，煮起来费很多柴和电，如高粮米，苞米茬还有薏米都是不爱烂的米质，因此要头天晚上泡一宿第二天就比较爱烂，因为米吸收了水份所以爱熟，但对大米小米容易爱烂的米就不要泡了，容易好煮。
