1、用焯水的方式去涩味。通过焯水来去除冬笋的涩味是非常有效果的，具体的方法是把新鲜的冬笋皮剥掉后切成片状，然后将其清洗干净，放入锅里面煮，水烧开后煮一刻钟左右，然后再把冬笋捞起来，放到清水里面浸泡，每隔三小时换一次清水，如果笋片切得比较薄的话，那么一般一天左右就可以食用了，不过冬笋切成的片比较厚，那么需要两天左右，通过这种方式可以将冬笋存在的涩味去除掉。
2、用黄酒浸泡除去涩味。用黄酒来浸泡冬笋的话，也是可以将涩味去除的。可以把新鲜的冬笋剥皮后切成片状，然后放入黄酒中浸泡5分钟左右，浸泡结束后再用清水对其进行冲洗，冲洗干净后，涩味基本就祛除了，做出来的菜肴不会有涩嘴的感觉。除了用黄酒浸泡以外，用白醋或者白酒浸泡也是有一定效果的，这对于去除冬笋存在的涩味有显著的效果。
1、把新鲜冬笋去掉外衣，切成薄片。在锅里放入清水，烧开。将冬笋薄片放入锅中进行焯水5分钟，这样做可以去除掉冬笋的涩味。
2、清水浸泡，将焯过水的冬笋导入清水中，浸泡一天，冬笋的麻味就去掉了。不过要记得每2-3个小时要换一次水哦。
3、黄酒浸泡，将新鲜的冬笋切成薄片，然后放入一个干净的容器中，接着往容器中倒入没过冬笋的黄酒，放在一边浸泡五分钟。五分钟过后再用干净的清水冲洗干净，这样也可以去除掉涩味与麻味。
