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广州扣肉的正宗做法(广东香芋南乳扣肉做法)

广州扣肉的正宗做法(广东香芋南乳扣肉做法)

更新时间:2024-03-03 13:44:07

广州扣肉的正宗做法

1、梅菜摘开一片片,先略浸泡,使之展开,然后把它一片片洗净,挤干水分后切碎,换干净的水浸泡;约半个小时左右,取一点梅菜试试,淡口不咸即可捞出挤干水分备用。

2、锅中放水,将五花肉块、姜片、八角放入,煮约10分钟左右。

3、捞出趁热,涂抹上老抽,然后用牙签乱七八糟地扎上孔。

4、静置一旁,风干上色。

5、锅中热油,爆香姜蒜,倒入梅菜翻炒。

6、调入适量的蚝油、生抽、老抽、鸡精、料酒、白糖和清水,煮沸关火备用。

7、锅中烧热油,将肉皮朝下放入油锅,加盖炸至无声,肉皮上色焦黄,即可捞出。

8、捞出后待其冷却,也可放入冷水盆中浸泡一会儿。

9、皮朝下,切成二至三毫米厚的大肉片。

10、同样肉皮朝下,将肉片码放入碗中。

11、将炒好的梅菜连同汤汁一同倒在肉上,平铺好。

12、高压锅中放适量的水,将碗置入,上汽后,继续蒸30分钟。

13、蒸好以后,需要先将碗中汤汁倒出来,直接翻扣会洒出汤汁烫到手。

14、然后取一个碟子,将梅菜扣肉倒扣在碟子上。

15、汤汁重新回锅,用淀粉水勾簿茨,淋在梅菜扣肉表面

材料:五花肉、米酒(白醋)、盐、、食用油、竹签

1.到市场上买回来一大块的五花肉,把猪肉清洗干净之后,冷水下锅,倒一点米酒去腥,开大火煮12分钟,不用盖锅盖,煮的时间不用太长,不然就把猪肉煮烂了。煮好的猪肉,把它捞起来装入盆中放凉,接着用扣肉针在猪皮上密密麻麻地扎上一些小孔,扎得越多越好。

2.猪肉太大块了,把它切成两块,接着猪皮上放一点盐,把盐涂抹在猪皮上,接着再把一点米酒抹在猪皮上。抹完之后,在猪皮上插入一些竹签,这样子可以把猪皮撑起来,防止猪皮粘锅。锅里倒入食用油,烧到6成热,把猪肉皮朝下放进锅里炸。

3.开最小的火炸半个小时,时间到了之后,把猪肉翻一个面,继续炸7-8分钟,炸完之后,把猪肉捞出来,开大火,把猪肉皮朝下放进去复炸1分钟左右,炸到猪皮起泡就可以关火出锅了。炸好的扣肉可以放进冰箱里面急冻,想吃就拿出来泡4-5个小时的清水,然后切成块,放上大蒜、生抽、蚝油、盐、老抽腌制一下,就可以放进高压锅里面,加一碗清水,上汽之后小火压12分钟。

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