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梅州梅菜扣肉的正宗做法(广东梅州正宗梅菜扣肉制做方法)

梅州梅菜扣肉的正宗做法(广东梅州正宗梅菜扣肉制做方法)

更新时间:2024-04-04 08:47:14

梅州梅菜扣肉的正宗做法

主料:梅干菜200克、猪五花肉500克、葱2段、姜5片辅料:腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小葱2根、盐半调味匙、食用油30克

1、将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫,加入料酒再煮15分钟。

2、梅干菜用开水浸泡30分钟,淘洗几遍挤干水分。

3、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐,搅匀。

4、煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片。

5、将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色,肉皮朝下整齐的码放在大碗里,余下的料汁备用。

6、生姜、大葱切好备用。

7、油锅烧热下食用油,下葱姜爆香,下沥干水份的梅干菜翻炒,加蘸肉片的剩余料汁,炒匀。

8、炒香的梅干菜铺肉上填满整个碗。

9、上电压力锅蒸40分钟,普通的锅2个小时。

10、蒸好后取出大碗,盖上盘子,以最快的速度反转,轻轻揭开碗,梅菜扣肉就完成了。上桌时撒些香葱花。

1、准备主要材料:五花肉,梅干菜(先用水泡洗干净)。

2、把五花肉放进锅里焯水煮熟,加少许料酒去腥。

3、煮熟的五花肉用竹签在猪皮表面扎洞(这样做的目的是为了可以在炸肉的时候做出酥皮)。

4、热油,把五花肉放进去炸(皮朝下)。

5、换另一面炸(炸到两面金黄),因为炸肉的过程会溅油,建议把锅盖盖上。

6、炸好的五花肉放凉一会。

7、煮一锅茶叶水。

8、把五花肉放进茶叶水里煮10分钟,去除里面的油脂,同时让肉里带有一股茶叶的清香味。

9、茶叶泡煮过的五花肉,再放凉一会切块,摆放在碗底。

10、放少许油,先放生姜,然后倒入梅干菜翻炒。

11、把炒好的梅干菜铺上去。

12、调制好一碗酱汁(腐乳+生抽+五香粉+盐)。

13、把酱汁倒进扣肉碗里。

14、在碗表面蒙上一层保鲜膜,上蒸锅,蒸40分钟。

15、蒸好的梅菜扣肉散发出清香。

16、放一个盘子上去,然后倒扣,梅菜扣肉即成。

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