紫菜苔又叫红菜苔，是一种茎叶共食的大众蔬菜，南北都有。怎么炒不苦不变色呢？做法如下
1捡菜又叫择菜，将紫菜苔带叶掐成2公分右右小段。
2用清水冲洗一遍后用淡盐水加点白醋浸泡15∽20分钟，作用去浓残去苦味固色泽。
3浸泡后的紫菜苔再用清水洗干净，控水备炒。
4锅加油烧6成热加入菜苔大火翻炒，不能太烂熟起锅即可，不苦不变色。
第一步：紫菜苔清洗干净，多清洗几遍，也可以加一点盐清洗农药残留，然后把菜苔稍微的切短一点，方便炒制。切好后，放在沥水篮里，沥干净水分。

第二步：五花清洗干净，用干净毛巾擦拭肉身上的水分，这样做的目的是炒的时候，不遇水溅油。把五花肉切成小块备用。
第三步：锅预热，放少许油，倒入五花肉煸炒，炒出油份，把五花煸至焦香盛出，锅中留底油。

第四步：先放一勺盐，目的是为了倒入菜苔时，会有少许的水分残留，以免溅出油烫伤，然后丢入几个蒜瓣炒香，再倒入紫菜苔，大火翻炒，炒至菜苔变软，再倒入炒好的五花肉，翻炒一下。
最后一步：淋上一点生抽，翻炒均匀就可以出锅啦。
