1、把猪肉去皮，然后切成小块，用刀直接剁碎，剁成绿豆颗粒大小可以，如果嫌剁肉麻烦，可以直接用绞肉机绞成馅。
2、在剁好的肉馅内加入姜10克 、大葱15克，再加入盐8克 ，味精3克，胡椒粉1克，然后用手把肉馅，调味料抓匀，并用手顺一个方向打上劲。
生汆丸子不需要加其他复杂的调料，因为是水汆的，盐的量要重一点，不然做出来的丸子口感太淡。
3、打到肉馅拉丝状的时候加入蛋清，这次我们加的是3个蛋清，想要好吃的口感，不要不舍得鸡蛋，每个蛋清在30克左右，然后抓匀，继续顺一个方向搅打上劲，打黏稠，这次要多打一会。
4、然后加入料酒10克，清水10克，料酒是去除异味，清水是让肉的口感更嫩，再次顺一个方向把水打进去，并且打黏稠。
5、接着再加熬好的猪油提香，没有的用香油代替，用量是15克，还是顺一个方向把油打到肉里面，这个时候如果太黏稠了还可以再加一个蛋清，并且搅打均匀，把肉打粘上劲，最后放10克生粉，搅打均匀即可。
上火制作过程：
1、锅内的水烧开后离火或者调到小火微开状态下入丸子，我们肉馅打的越细，越上劲，挤出的丸子越光，这样一直把肉馅挤完。
生汆丸子不要用冷水，因为水慢慢加热，蛋白质会把水变成白汤，看着比较浑浊，热水能够瞬间锁住水分，蛋白质不流失，肉丸更嫩。
2、全部下锅煮2-3分钟就成熟了，碗底放上盐，一点味精、胡椒粉、虾皮、紫菜，然后把煮好的丸子放入碗内，再撒上香菜和香葱花，最后还可以淋上几滴香油或者辣椒油。
一道美味的生汆丸子就做好了
1.做生汆丸子，用鱼肉、猪瘦肉、鸡胸肉都可以，制作方法都是一样的。这里我们用的是鸡胸肉，更加的低脂，不用担心长肉，先把肉剁成碎木，再用刀背剁成肉泥。
2.把剁好的肉泥放入盆中，加入食盐，鸡粉，胡椒粉，料酒，加点一点清水，快速搅拌上劲，利用搅拌摩擦撕裂蛋白质，让肉泥更好的吸收水分和调料。
3.再加水一次，继续搅打，让肉泥吸足水分，这样口感才会更加滑嫩。
4.然后加入一点淀粉，淀粉能够填补纤维空隙，锁住肉泥内的水分，这个搅拌过程要持续5分钟，要把单身20年的手上功夫用出来。最后，加入一个鸡蛋清，还要再次搅拌上劲抓匀，这个搅拌过程还要持续5分钟。
5.如此反复搅拌的目的，主要是为了给肉泥上浆上劲，这样才能达到劲道有弹力的口感。打好的肉泥非常细腻，比重也会变轻，这也是丸子入水即漂的原因。
6.准备西红柿半个、切成片放入盆中，香菜两根切开，加入食盐一勺、鸡粉一勺备用。
7.肉馅打好以后，我们试一下效果。锅内烧水，水烧开后关火，把肉馅握在手中，用虎口挤出丸子，用勺子挖进锅内，如果丸子粘勺子，就把勺子沾一下水。搅拌上劲成功的丸子是入水就会漂浮的，看看是不是很成功，不成功的丸子入水不会漂浮，丸子入水一会才漂浮，只能算勉强及格。不会漂浮的丸子，是因为上劲的力道还不够、搅拌的时间太短、速度太慢。
8.丸子下锅以后再开火，水开以后大概煮2分钟，丸子就煮熟了。捞出丸子，倒入刚才准备好西红柿的盆里，淋一小勺芝麻油，清香可口的生汆丸子汤就做好了。
