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骨头高汤的熬制方法及配方(大骨高汤的熬制方法及配料)

骨头高汤的熬制方法及配方(大骨高汤的熬制方法及配料)

更新时间:2024-02-05 20:30:25

骨头高汤的熬制方法及配方

原料:牛腿骨4斤、鸡架1个、小茴香3g、花椒3g、辣椒3个、桂皮5g、香叶3g、川砂仁2g、白寇2g、陈皮5g、八角3g、香果1个、白芷3g、香茅草2g

制法:

1、牛腿骨砍断,和鸡骨架一起泡1个小时左右,把血水泡出来。

2、牛骨和鸡架放锅里,再加入凉水,再大火烧开,烧开后撇净浮沫,焯水后将牛骨和鸡骨架捞出用清水再次清洗后备用。

3、将香料用开水浸泡20分钟左右,之后放入纱布袋备用,纱布袋中要至少留有三分之一的空间,避免在熬汤时涨开。

4、将牛腿骨、鸡架放入不锈钢桶里,倒入水,水漫过牛骨20厘米左右。

5、放入香料包,生姜30g、料酒150g,再大火烧开,大火烧开后,保持烧开状态 5 分钟,5 分钟后,改为小火,小火熬制3-5 小时即成(盖上锅盖)。

所需食材:猪骨头1根,鸡架1个,高度白酒2勺,盐少许,生姜2块,大葱1根,冰块盒一个。

1、猪骨头买的时候提前剁好,回家后将猪骨头、鸡架清洗干净,可以放入清水中,加入料酒浸泡15分钟,血水析出后高汤的颜色更好看,也不会有腥味,生姜洗净切成片,大葱切段。

2、找一个深一点的锅,将清洗干净的大骨头和鸡架倒入锅中,加入足量的清水,水一定要没过食材,另外水要一次性加够,切莫中途二次加水,这样会影响高汤的鲜味,煮出的高汤不够醇香。

3、加入切好的葱段、姜片和2勺高度白酒,这里没有用料酒,使用的是家庭饮用的白酒,最好选择度数高一些的,去腥效果更佳,煮出来的高汤更加鲜美。

4、开大火煮沸后,转中火煮15分钟,煮的时候不要盖上盖子,让肉中的腥味随白酒挥发出来,这样高汤就不会有腥味了,另外肉汤沸腾后需要用勺子沿着锅边,将锅中的浮沫撇干净。

5、浮沫撇好后,将高汤连头和鸡架倒入电饭锅中,熬煮1到2小时左右,正常的高汤需要熬煮3—6小时,期间还需要有人在旁边看着锅,比较麻烦,这里换成电饭锅省时省火也省事,唯一的缺点就是电饭锅煮出来高汤,汤色没有那么奶白,但味道和营养都是一样的,这里可以根据自家的情况决定用明火还是电饭锅。

6、高汤熬好后过滤掉肉渣,晾凉后倒入冰块盒中,放入冰箱冷冻一夜即可,这样高汤冰块就做好了,炒菜、煮面的时候拿两块就能用,特别方便。

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