苏州五种虾面是一道传统的江南美食，它包含了不同种类的鲜虾和精选的面条。
第一种是鲜虾煮面，将鲜虾去壳后加入面汤中煮熟，再将煮好的面条放入碗中，淋上虾汤，配以鲜虾肉和葱花即可。
第二种是虾仁炒面，将虾仁炒熟后加入面条中，再加入调味料翻炒均匀即可。
第三种是虾球奶汤面，将虾球、鸡肉、豆腐等煮成奶汤，再将面条放入碗中，淋上奶汤，配上虾球和葱花。
第四种是虾仁豆腐面，将虾仁、豆腐、蔬菜等煮成汤，再将面条放入碗中，淋上虾仁豆腐汤，配上葱花即可。
第五种是虾饺面，将虾饺和面条煮熟后，配以虾皮、葱花等调料即可。
首先要把虾放在清水里，用手慢慢揉搓虾的腹部，直到虾籽轻轻地抖落后再沉入水底。然后再用滤网滤出虾籽，将其提前焙炒，脱水去腥増香，这一步能让虾籽的鲜味暴增。而后将虾头和虾身分开，熟练的师傅有独特的拆虾仁技巧：用手捏着虾尾，往前面推出去，轻轻一挤，一颗完整的虾仁就展现在眼前。取虾脑则稍微复杂，所有的虾头都得先在水里焯一下，才能呈如玛瑙般的金黄色。在此之后，再小心翼翼地从虾头里取出绿豆大的虾脑，把附着在上面的一层白色的虾衣剥掉，留下红色的半透明的部分，看着就让人食欲大增。它是三虾面鲜味的关键。
烹调时，先将虾仁用蛋清、干淀粉上浆，然后下锅在四分热的猪油中划散至乳白色，倒入漏勺中滤净油；原锅仍放在旺火上，放入葱末后再将虾籽、虾脑入锅略炒一下，加调料、鸡汤，锅开后倒入虾仁，略烧后勾上薄芡，淋上麻油，这碗三虾面的浇头才算大功告成。以前老式苏州菜馆还有炒三虾，现在因为太费功夫和成本昂贵，还是做成三虾面哒哒味道就过瘾了。
每一只虾都是手工剥出，将虾最精华的部分呈现给你，这就是三虾面最珍贵的地方。三虾面都是现点现炒，苏州人嘴可刁了，微微有点不新鲜都吃得出来。从点好到上桌，也不过两三分钟，但里面包含的，是无数人力和精力。冒着热气出锅的三虾面，不需要任何味精调味品就能又甜又鲜，虾肉Q弹搭配面的筋道，再来一口鲜美的汤，苏州面的精华尽在其中。
