看颜色 虾皮的颜色是天然的、透明的,有一点琥珀色;变质的虾,通体是红颜色的,不能要。或者发白的虾皮也是不好的。
看干湿度 用手紧抓一把虾皮,放松后虾皮能自动散开,越干爽的越好,不能太潮,太潮会增加虾皮的斤两,还会让虾皮难以保存。
用嘴尝 尝尝虾皮咸度怎样,很咸的不要,那样的虾皮放盐过多,吃多了对人身体不好。一般稍微有些滋味的虾皮比较好。
虾皮变黄就是虾皮已经变质坏掉了，虾皮在保存的时候要放在干燥通风的地方保存，这样保存虾皮，虾皮才不会发霉变质，放在通风处，风干后的虾皮可以用塑料袋装好放在干燥的地方保存。在挑选虾皮的时候要挑选比较干的虾皮，比较潮湿的虾皮就是品质比较差的虾皮。
