1、看颜色
虾皮的颜色是天然的、透明的，有一点琥珀色；变质的虾，通体是红颜色的，不能要。或者发白的虾皮也是不好的。
2、看干湿度
用手紧抓一把虾皮，放松后虾皮能自动散开，越干爽的越好，不能太潮，太潮会增加虾皮的斤两，还会让虾皮难以保存。
3、用嘴尝
尝尝虾皮咸度怎样，很咸的不要，那样的虾皮放盐过多，吃多了对人身体不好。一般稍微有些滋味的虾皮比较好。
虾皮变黄就是虾皮已经变质坏掉了，虾皮在保存的时候要放在干燥通风的地方保存，这样保存虾皮，虾皮才不会发霉变质，放在通风处，风干后的虾皮可以用塑料袋装好放在干燥的地方保存。在挑选虾皮的时候要挑选比较干的虾皮，比较潮湿的虾皮就是品质比较差的虾皮。
