羊肉开水炖好还是冷水炖好（炖羊肉焯水后用热水还是冷水炖）

羊肉用冷水炖好。因为冷水下锅羊肉能均匀受热，炖出的羊肉不膻有嚼劲口感好。如果是用开水烫羊肉表面收缩膻味释放不出来，另外羊肉受热不均炖出的羊肉不好吃。

冷水炖好

炖羊肉最好是选用冷水下锅，这样可以在一定的程度上保证羊肉的口感会更嫩与鲜一些，若是选择热水下锅的话，则会导致羊肉难以被炖烂，口感差了许多。

冷水下锅的话，会使得羊肉炖出来的汤也会是那种好看的奶白色。因为凉水炖的羊肉，蛋白就容易释放出来，这样会使得羊肉所呈现出来的味道更佳。