首先，将琵琶鸭的鸭肉切成块状，烧开水后将鸭肉放入焯水去腥。
然后将葱姜蒜切成末，放入锅中爆香，放入鸭肉煸炒至变色。
接着加入适量的豆瓣酱和调料，翻炒均匀。
最后，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮约30分钟，直到汤汁浓稠，鸭肉熟烂即可。这样做出来的琵琶鸭半成品，可用作烤、炒、烩等多种菜式的主料，口感鲜美，香味浓郁。
将仔鸭肚子打开洗静，用吊烧叉子把鸭子叉好，再用海天柱候酱均匀抹在鸭子肚子里并撒上白芝麻，烧开水把鸭皮淋一下，注意不可淋着肚子里的酱。
吊放三十分钟，备麦芽糖，米醋，加入少量色素调匀，刷在鸭皮上，再用风扇吹一个晚上，第二天鸭皮干了，就可上炉烤了。
