绿豆发芽时为什么有臭味（绿豆发芽为什么变紫色）

因为绿豆在发芽的过程中进行的是无氧呼吸，无氧呼吸在土里会产生大量的加完，二氧化碳，硫化气体，而这些气体混在一起会有一股刺激味道。