制作辣子酱的步骤如下：
材料：干辣椒500克，花椒100克，大蒜50克，生姜50克，食盐200克，白糖50克，白酒50克。
步骤：
1. 将干辣椒和花椒用清水洗净，沥干水分。
2. 将洗净的干辣椒和花椒放入食物处理器中打成粗粉。
3. 大蒜和生姜剁成蒜泥和姜泥。
4. 在锅中倒入适量的食用油，油热后加入蒜泥和姜泥炒香。
5. 炒香后加入打好的辣椒粉和花椒粉，用中小火慢慢炒制。
6. 炒制过程中要不断搅拌，防止炒糊。
7. 当辣椒粉和花椒粉完全炒匀后，加入食盐和白糖继续炒制。
8. 最后加入白酒，搅拌均匀后关火。
9. 待辣子酱冷却后，装入干净的玻璃瓶中保存。
注意事项：
1. 制作辣子酱时，一定要控制好火候，避免炒糊。
2. 辣椒粉和花椒粉的比例可以根据个人口味调整。
3. 白酒可以增加辣子酱的香味，也可以防腐。如果没有白酒，也可以用料酒代替。
