红烧排骨盖浇饭是一道非常美味的汉族主食。下面是它的做法：
原料：
- 猪肋排：500克
- 大葱 适量
- 姜 适量
- 料酒 适量
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 冰糖 适量
- 植物油 适量
- 米饭 适量
做法：
1. 猪肋排洗净去毛遮，控水后切成均匀大小的小段，放入冷水锅中焯水，这样可以去除掉部分脏质。
2. 另起一锅，加入适量的清水和剁碎的葱姜，放入煮过的排骨，加入适量的料酒焯水出血水，煮10分钟左右之后用筷子扎出来。
3. 取一个干净的锅，倒少量的植物油，加热后加入冰糖，不停地搅拌，等它变成焦黄色的芝麻酱色之后，放进焯过水的排骨片，
4. 加入适量的酱油和盐，大火炒均匀后加水，加冷开水没过排骨即可，还可以加入一些料酒，转小火慢炖30-40分钟（根据炖制的大小以及软硬度来定）至汤汁粘浓。
5. 带两个锅，一个煮好米饭，一个把汤汁放进去，大火烧开；把煮好的米饭放在碗里，撒上适量的香葱末，再将炖好的红烧排骨放在米饭上，淋上红烧排骨汤汁，就可以开吃啦。
虽然红烧排骨盖浇饭看起来比较繁琐，但是只要掌握了方法，在家也能做出超级下饭又美味的家常菜肴，而且可以改变口感、食材以及调料搭配等，让自己的味蕾从中得到不一样的享受。
以下是制作正宗红烧排骨盖浇饭的步骤：
1、准备食材：排骨、葱姜蒜、八角、肉桂、豆蔻、草果等香料，料酒、生抽、老抽、冰糖等调味料。
2、制作红烧排骨：将排骨切成小块，放入锅中煸炒至变色。然后加入香料和调味料，如料酒、生抽、老抽、冰糖等，炖煮1-2小时，直到排骨变得酥软入味。
3、制作米饭：在炖煮排骨的同时，可以煮一碗米饭作为配菜。
4、组装盖浇饭：将煮好的米饭放在一个碗中，倒扣在盘子上，然后将炖煮好的排骨和汤汁浇在米饭上即可。
制作正宗红烧排骨盖浇饭需要一定的时间和耐心，需要炖煮足够的时间才能使排骨入味、酥软。同时，可以根据个人口味和喜好，适量调整香料和调味料的用量。
