为什么龙虾熟了会变红（龙虾还没长大就变红了怎么回事）

1，龙 虾煮熟后为什么会变红

因为龙虾体内含有多种不同颜色的色素细胞，其中有一种叫虾红素的红色物质，当煮沸或遇酸时，它们会从蛋白质化合物中游离出来。而虾红素的耐热性极强，在228—240℃时才能被破坏，其他色素细胞则因一般的高温加热而被破坏。最终使得虾煮熟后变红色。