主料：鲜青辣椒230克、精肉或精五花肉150克
配料：水发木耳30克、葱10克、姜10克、蒜10克、干红辣椒5克
调料：植物油30克、酱油15克、料酒10克、清汤或清水30克、老抽酱油2克、盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、水淀粉30克、明油（即熟植物油）5克
制作过程
1、提前4小时，用温水浸泡水发木耳，干耳一小把，放入碗内，倒入适量温水。室温浸泡至木耳厚重丰腴、饱满滋润。这种“温水慢浸法”浸泡出来的水发木耳才会自然洒脱，是浸泡水发木耳的最佳选择。把浸泡好的水发木耳择去底部少量老根，撕成水发木耳小朵，再次清洗干净，攥干水分。
2、选用鲜青辣椒3-4个，约230克，用清水清洗干净。切去辣椒蒂，去籽，不太能吃辣的朋友，片去辣椒内丝，可以减去大部分的辣度。斜刀切成小菱形片，切葱花10克、姜片10克、蒜末10克。干红辣椒5克，提前用温水浸泡10多分钟，剪成小段，去除辣椒籽。这种经过浸泡的干红辣椒，炒制的时候不容易炒糊变黑，色泽鲜红，干辣浓香，这是一个很实用的烹饪小妙招。
3、选用猪后臀精肉或精五花肉150克，清洗一下猪肉表面，吸干表面水分，切成钱币厚度的中片。
4、提前炙锅，锅内倒入植物油30克，“热锅凉油”，油温四成热，约120度，下入切好的肉片，小火炒香，滑炒至肉片变白，把肉片推至一边。下入干红辣椒小段，小火炒出干辣香味。下入姜片、蒜末、葱花，再次小火炒出浓郁香味。调入酱油15克，小火炒出酱香味道，烹料酒10克，浓香四溢。下入切好的辣椒片、水发木耳小朵，烹入清汤或清水30克，开大火，快速翻炒至辣椒断生。
5、锅体离火，调入老抽酱油2克调和菜品色泽，调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选），调和一下味道。锅具再次上火，翻炒均匀。调入水淀粉30克勾薄层芡汁，先不着急翻炒，待淀粉微微糊化，快速翻炒均匀，让味汁均匀包裹食材，吃起来那叫有滋有味。停火，淋明油（即熟植物油）5克，增香、增色、增亮度。把炒好的家常辣子肉盛入浅盂，便可以趁热上桌享用。
制作方法:
大肉辣子疙瘩其实是由四个主要部分组成的——辣肉汤、肉块、疙瘩和锅盔馍。制作辣子疙瘩分慢火炖肉、捏疙瘩和制汤等几道工序。
1、大肉块烹制及制汤:
辣子疙瘩中的肉块用鲜猪臀肉、甜面酱、姜末、辣面子和盐、醋等烹制而成。先将猪肉切成和饺子大小差不多的块状，锅内放人菜籽油，烧至八成热时，倒入肉块，煸至变色，加入甜面酱翻炒，当肉块七成熟时，用醋烹一下，再加入辣面、精盐、姜末、五香粉，慢火炖一会，加少许肉汤，煨至熟烂后出锅备用，同时红油油的辣肉汤也做好了。
2、疙瘩的制作:
疙瘩是用面团和青菜馅包制而成。和面时将适量碱面、食盐用温水化开，倒面粉和成面团，揉光，饧约半小时后，擀成面片，切成类似馄饨皮大小的三角形疙瘩皮料；另将韭菜或小白菜洗净、剁碎，加入虾仁粒、五香粉、盐、酱油及芝麻油搅拌成馅；把馅料放在面皮上，将皮子的三个角折压在一起即成“疙瘩”。
吃辣子疙瘩时，先将锅盔馍掰碎，放人碗中，馍上撒些蒜苗、香菜、粉丝。炒锅内添入肉汤，烧开后，先下入疙瘩，再放人炖好的辣油肉块、香菇丁、黄花、木耳，煮熟，趁汤沸舀人碗中，加香油、味精即可食用。这热腾腾、辣兮兮、酸溜溜的大肉辣子疙瘩，却竟然油而不腻，辣而不燥。大概是因了那格外提味的香醋和韭菜的缘故。
辣子疙瘩红油飘浮一层，配料色泽鲜艳，馅心清素，肉块酥烂，汤酸辣，香味扑鼻。
