原料：白萝卜一根，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。
做法：
1、先将萝卜择洗干净，切成长条，晾干备用。
2、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，。
食材：新鲜萝卜
配菜：大蒜，小米椒，线椒
四川秋妹萝卜干的做法步骤：
第一步：我们挑选那种白萝卜或者青萝卜，红皮萝卜味道会有些辛辣，把萝卜清洗干净。萝卜不要去皮，因为萝卜的皮口感脆爽，而且营养丰富，我们只要多清洗几遍，把它清洗干净就可以了，喜欢吃的可以多准备一些萝卜，5-10斤都可以。萝卜清洗干净后先切片，后切条。全部切好后放入一个大盆中，撒上适量的食盐（根据萝卜的多少来加），戴上一次性手套拌匀，腌制10分钟，杀一杀萝卜的水分
第二步：10分钟后，我们准备一块干净的纱布，把腌制好的萝卜倒进来，把纱布系紧，用力把萝卜的水分挤出来。然后用一个大一点的盆子，把蒸笼放在上面，把纱布放到蒸笼上面，然后上面压一块石头或者压一盆水，压一个晚上就可以了。第二天，我们可以看到，萝卜的水分被压干了，脆脆的
第三步:锅中水烧开，加入适量的食盐，增加底味，水开后关火，把萝卜放入烫2分钟。然后控水捞出，放入凉白开里，这样口感会更加清脆爽口，萝卜变凉后挤干水分。准备一把小米椒，切成小段。一把线椒切小块。大蒜子切片。然后把它们剁碎或者放入料理机里打碎。热锅烧油，油多放一点，油热后把辣椒蒜泥放入炒出香味。炒出香味后加入一勺辣椒粉（不喜欢辣的朋友可以不加），中火慢炒，炒出辣椒的香味后加入少许五香粉，一把熟芝麻，翻炒均匀后放凉备用。萝卜里加入适量的白砂糖和食盐，把放凉的辣椒蒜蓉料汁放入，翻拌均匀即可
