主料:细面条150g
辅助料:大肉20g,土豆30g,木耳10g,鸡蛋1个,胡萝卜20g,豆腐15g,葱5g,鲜香菇10g,西红柿20g,白菜5g,香菜5g
调料:盐10g,鸡精5g,味精3g,胡椒粉5g,花椒粉5g,生粉15g,豆瓣酱20g,油50g
做法
第1步
肉切丁;土豆切丁,浸入清水中;胡萝卜、大肉、香菇、豆腐、木耳、西红柿切丁备用;白菜香菜切成小段、葱切马耳朵状备用;鸡蛋打入碗中搅成蛋花
肉切丁,土豆、胡萝卜等切丁,白菜或菠菜、香菜等切小段,切葱,打蛋花
第2步
锅中加入50g油,待油温至4成,放入肉丁翻炒,加入豆瓣酱,放入葱翻炒
第3步
加入土豆丁,胡萝卜丁,调入食盐10g、花椒粉5g、胡椒粉5g、味精3g
第4步
加入香菇丁翻炒,加水,烧开;再加入豆腐,西红柿、木耳,加入香菇丁翻炒,加水,加入豆腐,西红柿
第5步
将鸡蛋花倒入锅中,稍煮,将鸡蛋花倒入锅中
第6步
下入白菜、葱;调入鸡精5g、味精3g、勾芡;出锅,盛入汤盆中下入白菜、葱,勾芡,盛入汤盆
第7步
锅中加水烧开,下入面条;煮至面条透亮,捞入碗中,加入臊子汤,撒上香菜即可
开水煮面,面捞起,加臊子汤
注意事项
切配辅料时,注意大小均匀;烹制臊子汤时要用生粉勾芡。
需要食材:不大不小的西红柿2个,土豆1个,胡萝卜1个,娃娃菜一份,平菇或香菇一份,豆腐一小块,冷冻猪肉,绿叶菜(上海青喵)一份,韭菜一份,香菜一份,鲜切面条或挂面。
制作步骤:
1.清洗和取皮以上各种食材后,将猪肉,土豆、胡萝卜、娃娃菜、豆腐切1厘米大小的小方块。
2.将平菇,西红柿,绿叶菜切块。
3.将韭菜,香菜切成韭菜花和香菜段,切好大葱、大蒜、生姜备用。
4.准备好材料后,锅中烧油8成热后,先放入大葱、大蒜、生姜爆香,然后倒入猪肉丁,翻炒后放入老抽,生抽,八角粉,十三香,花椒粉翻炒均匀,将猪肉炒至金黄色。
5.先倒入切好的西红柿,炒出番茄汁,让猪肉吸收番茄汁。然后再依次倒入土豆丁,胡萝卜丁,白菜丁,平菇或香菇,进行翻炒。
6.炒至食材熟透后,再锅中倒入约食材3倍左右的开水,再加入豆腐块,开始熬制臊子卤。大约熬制5分钟左右后,碗中打入一个鸡蛋,搅成蛋液后倒入汤中快速翻动,让鸡蛋液变成蛋花。
7.关火后给汤中撒如之前切好的韭菜花和香菜段,臊子卤汤就制作好了。
8.煮好面条,撑入碗中,舀入五颜六色美味的臊子卤汤,搅拌后就可以开吃了