1、准备“牛心”包菜一个，切掉根部之后，将每一片叶子分开。然后将叶子放入盆中，加入清水，清洗干净备用。炝拌包菜的种类不受限制，以牛心包菜，实心包菜，椭圆包菜为主。
2、将清洗干净的叶子整齐的重叠在一起，然后再将包菜切成细丝备用。包菜切得越细，口感越好，将切好的包菜放入盆中。
3、然后下一步开始准备辅料，准备大蒜20克拍散之后剁成蒜末，放入碗中备用。碗中加入少许的青花椒，再加入干辣椒五克搅拌均匀。
4、首先我们开大火把锅烧热，锅烧热之后加入花生油20克，将油温烧至七成热，油温烧至七成热之后再泼入装有辅料的碗中。这一步的目的是将辅料炝香。
5、下一步开始调味，碗中加入食用盐两克，加入味精一克，加入少许白糖提鲜，加入葱油三克，加入蒸鱼豉油八克，最后加入香醋五克搅拌均匀。
6、然后将料汁倒入盆中，搅拌均匀，腌制三分钟即可食用，一道夏日开胃的炝拌牛心包菜就制作完成。
首先选有点尖尖的形状的牛包心菜，这种做出来口感更好，把叶子一层一层剥下来，清洗干净，沥干水分，然后撕成小片，把中间的梗去掉，然后切点蒜片，两个干红辣椒。
2、调一个料汁，生抽一勺，香醋，一勺盐，一小勺搅匀备用，锅烧热，倒入多一点的食用油，下入辅料炒香，快炒几下，迅速从锅边淋入料汁，这样更能激发调料的香味，是包菜好吃的窍门，快速炒匀出锅，翻炒的整个过程不超过一分钟，这样一道鲜嫩脆爽的手撕包菜就做好了。
