猪皮冻熬制时要不要放盐（做猪皮冻是不是不能放盐）

要放盐

熬制猪皮冻要放盐，在熬制猪皮冻时，食盐不要提前放入，投盐过早会影响汤汁的色泽，等到猪皮冻熬制接近尾声时再放盐。因为盐是一种电解质，在水中它可使原料中的蛋白质凝固，影响鲜味的渗出，盐还会造成已溶入汤汁中的蛋白质产生沉淀，汤汁变暗。

熬制皮冻时要放少许的盐，熬制皮冻时放少许的盐和料酒，可以去除腥味