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豆花的调料汁的做法(豆花蘸料汁的做法大全)

豆花的调料汁的做法(豆花蘸料汁的做法大全)

更新时间:2024-05-11 18:56:12

豆花的调料汁的做法

1、主料:豆花500g。

2、辅料:油适量、盐适量、花生米适量、香菜适量、大蒜适量、花椒油适量、辣椒油适量、蚝油适量。

3、把市场上打回来的豆花,加热,花生米用油酥香。

4、冷却后用刀剁碎,大蒜和姜切成细末,香菜切成细末,准备一份辣椒和白芝麻放在一起备用。

5、油烧至冒烟,离火,稍顿片刻,用小勺子慢慢舀入,边倒边慢慢搅拌。

豆花的调料汁做法如下

1、将10斤干豆加90斤水,磨三遍浆。

2、将第二遍浆与第三遍浆倒入锅内煮至90℃出锅,与第一遍浆混合。

3、然后加入10斤凉水,再加入40克豆欣酥(提前用少许凉水溶解好)。

4、待豆浆温度降至75℃时下卤(卤水浓度8-9Be)或石膏0.33-0.35斤。点浆先快后慢、先多后少,凝固成豆花至出清黄水即可。慢慢搅拌。

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