首先，将红透的青西红柿用开水烫一下去皮，凉后放缸内，一层青西红柿一层盐，盖好存放7天。
然后，用纸条把盖密封起来，放在阴凉通风处所。
接着，把洗净的大头菜用盐腌半小时后，捞出来冲洗两遍。
挑出没熟透的西红柿洗净后，大的切成4瓣，小的切成两瓣，再切成半月形的薄片。
最后，可以选择将青西红柿放20%浓度的盐水中腌存，这样腌制的青西红柿鲜脆可口。
把腌好的大头菜切成3厘米见方的片，放进辣椒面、葱丝、剁碎的蒜、辣椒丝，搅拌后放进坛子里。
放几层大头菜，铺一层西红柿，如此反复。过1小时后，倒进淡盐水。几日后即可食用。
以上步骤是腌制绿色西红柿的最佳方法，可以根据个人口味选择不同的腌制方法。
