腌香菜不绿的原因可能有以下几种:
1. 腌制时间过长:腌制时间过长会导致香菜中的色素被分解,从而导致腌香菜不绿。
2. 腌制温度过高:腌制时温度过高会导致香菜中的色素被破坏,从而导致腌香菜不绿。
3. 腌制用盐过量:腌制时用盐过量会导致香菜中的水分流失,从而导致腌香菜不绿。
4. 腌制用醋过量:腌制时用醋过量会导致香菜中的色素被分解,从而导致腌香菜不绿。
5. 香菜本身不新鲜:香菜本身不新鲜,或者已经开始凋谢时,腌制出来的腌香菜也容易不绿。
如果想要腌出绿色的香菜,可以注意以下几点:
1. 腌制时间不要过长,一般在2-3小时左右即可。
2. 腌制时温度不要过高,最好在10-20摄氏度之间。
3. 腌制时用盐和醋的量要适量,不要过多。
4. 选择新鲜的香菜,最好是刚摘下来的。