面发过了如何补救

1.分割后慢慢揉成一团

为了防止过度发酵，在分割后慢慢地揉成一团。

2. 重新整形
过度发酵的面团具有脆弱的面筋结构，难以膨胀。重新整型，不给面团造成负担。

3. 缩短二次发酵时间 

随着发酵的平稳进行，尽量缩短二次发酵时间，而不是按照配方进行。