面团发酵过头怎么补救（面团发酵1-2个小时不成功怎么补救）

重新和面再度发酵、加入食用碱面。

面发酵过头之后最简单的方法是重新加入一些水、面、碱面，再重新和面，再次等待发酵，可以使得蒸出来的馒头比原来多；或者加入一些食用碱面也就是常见的小苏打，这样可以直接做成发面烤饼、花卷、蔬菜卷饼。