要做出酥脆的炸馓子，可以按照以下配方和步骤进行操作：
配方：
- 200克面粉
- 100克淀粉
- 5克盐
- 5克白胡椒粉
- 适量冷开水
步骤：
1. 将面粉、淀粉、盐和白胡椒粉放入一个大碗中，搅拌均匀。
2. 慢慢加入适量的冷开水，边加水边用筷子或手指搅拌，直到形成一个均匀的面糊。注意不要加入太多水，以免面糊过稀。
3. 将面糊静置20分钟，让面粉充分吸收水分。
4. 烧一锅油，在中高火上预热至170°C-180°C。
5. 将馓子裹上薄薄一层面糊，确保每个馓子都均匀裹上面糊。
6. 油温达到设定温度后，把裹好面糊的馓子小批次地放入油中。确保每个馓子能够有足够的空间来炸至金黄色。
7. 炸制约5至6分钟，或者直到馓子变成金黄色并且变脆。
8. 用沥油网或吸油纸把炸好的馓子捞出，让多余的油滴干净。
9. 重复上述步骤炸制剩余的馓子。
注意事项：
- 油温过高容易导致馓子外焦里生，油温过低则可能导致面糊吸油，影响口感。180°C左右是一个适宜的温度。
- 面糊要调稀一些可以使得馓子更加酥脆，但也要注意不要太稀，否则粘连性会降低。
- 小批次炸制可以保持油的温度稳定，并确保每个馓子均匀受热。
希望以上配方和步骤能够帮助你成功制作出酥脆的炸馓子！祝你做菜愉快！
