肉馅发柴什么原因（肉馅口感发柴的原因）

1.肉太多，特别是瘦肉。这个很简单，想一下馄饨馅就知道原因啦~多放些菜进去。如果真的只吃肉馅的，就把肉馅调稀一点，不过，这样包的时候就有难度了。

有个方法挺麻烦，效果不错，你也可以尝试，就是包馅的时候放点剁碎的肉冻进去，熟了的馅里肉冻会化成汁，味道很好。有的地方的灌汤包就是这样包的。

2.做馅的时候，不要把菜馅的水分都挤掉，留一些。有人做的时候会加鸡蛋，在菜肉混合前，会用点清油拌菜馅，其实都是为了减少“柴”的口感。