为什么肉馅发干发柴

这可能是因为肉馅中的水分挥发过多，导致肉质变得干硬。

具体原因可能与肉馅的制作方式、材料质量、烹饪方法等有关。

在制作肉馅时，可以适量加入少量淀粉或鸡蛋等增加黏性，同时可在烹饪时加入适量水分或调味料，以保持食材的湿润，避免肉馅变干变硬。

此外，掌握适当的火候和烹饪时间也是重要的技巧，过度烹煮也会使肉馅变得干硬。

为了更好地保持肉馅的质地和口感，可以选择在烹饪过程中加入适量油脂，如橄榄油或豆油等。

总之，正确的做法和方法可以有效地解决肉馅发干发硬的问题，提高食品的品质和口感。