炒菜时合适的油温是多少度（炒菜油温高好还是低好）

炒菜的油温最好在150-170度左右。这个油温既能够爆炒，食材表面快速缩水，保持住食材内部水份，使菜肴鲜嫩，还不至于油温过高产生有害物质。所以通常炒菜控制在这个温度比较合适。