做菜是否把油烧开（炒菜油烧至几成热最好）

看个人习惯。

说个常识，各种油料作物在榨油的过程中，为了提高出油率，这些油料作物都是炒熟的。所以我们能买到手的大部分菜油，压榨工艺都是熟料压榨，很少一部分是冷榨，比如橄榄油，所以橄榄油一般都强调凉拌也是这个 原因。

如果你喜欢传统中式菜品，浓油赤酱，那就烧热，冒烟了之后再下锅，你不善厨艺，怕油星溅到身上，那么锅烧热了，冷油下锅，然后倒菜，油和菜一起炒熟也可以，味道也没那么差。