老母鸡怎么炒又香又烂（老母鸡怎么煮才能皮脆肉香）

1.

使用花生油：在炒老母鸡的时候必须使用花生油，既有花生的浓香，而且能够起到酥脆的效果，锅中倒入1000毫升的花生油，然后再放入500克的老母鸡炒三分钟即可。

2.

火候：在炒老母鸡的时候必须使用小火，把锅放在煤气灶上，然后开小火加热两分钟，接着倒入食用油100毫升，加热至七成温，然后放入炒老母鸡300克，煎至金黄即可捞出。

3.

复炸：炒老母鸡的时候必须复煎两次，锅中放入1000毫升的食用油，再放入老母鸡500克，炸至金黄捞出，然后再炸一次，这样炸出来的又酥又脆。