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松肉做法

松肉做法

更新时间:2024-02-22 11:56:06

松肉做法

1、材料:羊肋肉250克,油性皮肤100克,八角2克,姜3克,生抽35克,生鸡蛋50克,木薯淀粉(扁豆)25克,全麦面粉40克,盐3克,米酒12克,鸡精1克,芝麻油8克,食用油50克。

2、将木薯淀粉放水适当并条成芡粉约50克,备用;将油皮切成3公分长、1.2公分宽的条块;片成0.6公分厚的大面积,约三四片;将八角茴香敲碎和清洗的姜一同切碎成姜料。

3、将生鸡蛋打进碗内,添加芡粉35克,小麦面粉、盐少量,拌和成喇嘛糊,将片匀称沾到糊。

4、灶火坐油勺,放进净油烧至六七成热时,将沾上糊的油性皮肤片放入油内,炸成橙黄色捞起来,随后在墩上打花刀成12公分长、1.2公分宽的条。

5、拿取蒸碗,把姜料放瓷碗,再将打花刀齐整的肉粒齐整码入瓷碗,短的贴在两侧,碎的同皮肉放到浮面,添加盐、生抽20克、米酒和少量大骨汤,上屉灶火蒸烂,出屉合入平盘。

6、炒勺添加适量大骨汤、生抽、鸡精找好口,烧滚水淀粉勾芡,淋芝麻油,浇在肉粒上既成。

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