1.将杀好的泥鳅洗净，加盐、料酒腌制30分钟。
2.青椒、红椒、芹菜洗净切段备用，姜、蒜、葱、香菜洗净备用。
3.炒锅置火上，下油加热至七成油温，下泥鳅炸至淡黄色，用漏勺捞起沥油后，放到砂锅中备用。
4.关火但不要起油锅，继续加入蒜瓣利用余温炸出香味捞出，与泥鳅一起放入砂锅内。
5.炒锅内留少许余油，下入青红椒丝、芹菜段、干辣椒、花椒、姜、葱段、香菜段煸炒出香味，加入白糖、酱油、盐、料酒继续翻炒一会儿。
6.注入肉清汤500毫升，煮沸，舀去浮沫，倒入装有泥鳅的砂锅中。
7.砂锅先用小火预热（防止砂锅突然受热炸裂），改上旺火烧开，再改小火炖十分钟，待汁水收至快干时，加入鸡精，拣去葱节，一锅喷香入味的砂锅泥鳅即大功告成！
