以下是东北酸菜蘸料做法：
1. 酱油蘸料：
- 酱油：适量- 蒜蓉：适量
- 香醋：适量- 辣椒油（可选）：适量
- 葱花（可选）：适量
将以上材料混合搅拌均匀，作为酸菜的蘸料。可根据个人口味加入适量的辣椒油或葱花。
2. 蒜泥蘸料：
- 蒜蓉：适量
- 盐：适量- 香醋：适量- 泡椒水（可选）：适量
- 葱花（可选）：适量
将蒜蓉加入碗中，加入盐、香醋、泡椒水（可调整辣度）搅拌均匀。可加入葱花增加口感。
3. 豆瓣酱蘸料：- 豆瓣酱：适量
- 蒜蓉：适量
- 郫县豆瓣酱（可选）：适量
- 香醋：适量
- 糖：适量
将豆瓣酱、蒜蓉、郫县豆瓣酱（可增加味道）放入碗中，加入香醋和糖，搅拌均匀成蘸料。
这些蘸料可以根据个人口味偏好进行调整。可根据需要增加或减少材料的分量，调整酸辣咸甜的程度。除以上蘸料之外，还可以尝试其他的调味料，如花椒油、辣椒酱、芝麻酱等，根据个人口味来搭配酸菜。
